Gluténmentes, diabetikus kókuszos mini muffin

Egy nagyon egyszerű, de finom sütemény. A gyerekek kedvence mert falatnyi, édes és csak úgy eteti magát. Korábban is feltettem már ezt a receptet, de azóta finomítottam rajta, ez a változat jobb. Abba kicsit több volt a liszt és ezért szárazabb lett, ill. a cukorral készült, ez meg diabetikusan. A fruktóz elhagyható, de szerintem érdemes beletenni, mert a Stevia így egyáltalán nem érződik.

Hozzávalók:
2 dcl joghurt
1 mk Stevia por
1 tojás
5 g light margarin olvasztva
2 csapott evk fruktóz
10 g kókuszreszelék
8 dkg Schar mix B
fél cs sütőpor
1 mk vanília por

A nedves hozzávalókat összekeverjük, majd beletesszük a lisztet, kókuszt, sütőport és kikeverjük. Minimuffinsütőben sütjük 180 fokon 20 percet, míg a teteje pirulni kezd.

Szoó Judit kilófaló lisztjéből készült

Finomak és szerintem szépek is. Egy korábbi bejegyzésemben írtam róla, hogy felfedeztem magamnak Szoó Judit könyveit a könyvtárban. Nem sokra rá mindet meg is vásároltam (összesen eddig négy könyve jelent meg és kedvezményes áron meg lehet venni itt).

Még egy hónap és sikerült a kilófaló lisztkeverékhez megvennem mindent, méghozzá nagyon jó áron a Herbaházban. Hazacipeltem két szatyornyi holmit és még egy hét volt, mire össze tudtam keverni a lisztet, mert a mérlegemben épp akkor merült le az elem. Közben egy praktikus nagy lisztes dobozt is sikerült beszereznem.

Mikor minden megvolt, elővettem a két kedvenc receptemet és elkészítettem.
Az egyik a túrós fonat, a másik a kókuszos csiga.
Mindkét recept fenn van a blogon, és most csak annyit tettem, hogy a liszteket lecseréltem, ill. a csigába 100 g-al kevesebbet használtam, mert ez a fajta liszt rostosabb, több nedvességet szív föl.

Tökéletesen működött. Nem olyan, mint fehér liszttel, tartalmas ízű, puha. A lisztek receptjét megtaláljátok Judit könyveiben.