Reteklevélpesztos csigák (kilófaló)

Nemrégen készítettem én is reteklevél pesztót, mandulával, fokhagymával, olíva olajjal, parmezánnal és természetesen reteklevéllel. Mivel már a pesztós tésztához nem volt kedvem és féltem, hogy megromlik a hűtőben, csigába álmodtam.

Ez nem gluténmentes recept. Mivel Ábel korlátozottan fogad el új dolgokat, nem szoktam kísérletezni olyannal, amit már előre tudom, hogy meg sem kóstol. 

Szóval: egy egyszerű kis csiga, hétköznapi vacsorához, baráti borozgatáshoz, vagy kinti sütögetéshez.  Én másnapi piknikre szántam, de egy morzsa se maradt ebből az adagból, frissen elfogyott. Nagyon finom, puha, gazdag ízű sós sütemény lett. Próbáljátok ki.

Hozzávalók:
a tésztához:
250 g kilófaló liszt kelt tésztákhoz
10 g friss élesztő
1 kockacukor
kb. 2 dcl langyos víz
a töltelékhez:
5 púpos evk reteklevél pesztó
15 dkg trappista sajt

A tészta hozzávalóiból klasszikus kelt tésztát készítünk. Direkt nem tettem bele olajat, mert a pesztó elég olajos és a sajt is sok zsírt tartalmaz. Gyakorlatilag egy kenyértésztát dagasztunk, fél-egy órát kelni hagyjuk (míg láthatóan duplájára nő) utána téglalap alakúra kinyújtjuk. Megkenjük a pesztóval és megszórjuk a reszelt sajttal egyenletesen. Feltekerjük, kb. 2 cm széles csigákra vágjuk és sütőpapíros tepsire rakosgatjuk. Bekapcsoljuk a sütőt és 210 fokon 10-15 percig sütjük. 

Ebből az adagból egy nagy tepsi csiga lett. Nyersen gyönyörű zöld volt a tetején is a pesztó, de a sütés közben megbarnult, csak ha beleharaptunk látszott a zöld szín. 

Kilófaló kifli

Jöjjön ismét egy diétás recept. Nemrég a városunkban járt személyesen Szoó Judit és tartott egy kis előadást. A könyvei tartalmához képest számomra nem mondott új információt, viszont a vele való személyes találkozás újabb löketet adott ahhoz, hogy újra próbálkozni kezdjek az itthon készített, diétás péksüteményekkel. Semmi bonyolult nincs benne, kicsit talán több időt kell hagyni a kelesztésre, de nagyon finom puha, zamatos kiflik lettek a kilófaló kelt tésztalisztből. Próbáljátok ki!

Hozzávalók:
300 g kilófaló liszt kelt tésztához
2 g friss élesztő
1 kk méz kockacukor
1 kk só
fél evk folyékony édesítőszer
3 dcl meleg tej
Kenéshez
1 evk (szilárd állapotban) kókuszolaj

A szokásos módon készítettem, mint egy kelt tésztát. Az élesztőt felfuttattam a tej felében a kockacukorral, mikor felfutott, beletettem az édesítőt is. A lisztet tálba mértem, beleszórtam a sót. Mikor az élesztő felfutott, a liszthez öntöttem és a dagasztóspirállal megdagasztottam a tésztát. Hagytam egy órát kelni, majd emlékeim szerint négy részre osztottam és mindegyiket egyenként kör alakúra nyújtottam. Megkentem a folyékony kókuszolajjal, 8 részre vágtam (először negyedeltetem, majd azokat feleztem - remélem érthető) és feltekertem őket kifli formára. A tepsire raktam, kis távolságot hagyva és 200 fokon kb. 15 percig sütöttem, míg szép színt kaptak.

Egy részét, mivel csak nekem készült lefagyasztottam, így hosszabb távon is van számomra reggeli, vagy tízórai. 

Túrós tésztájú kakaós csiga

Sokszor elkészítettem már Szoó Judit túrós kelt tésztáját, ami azért jó, mert a sok szénhidrát helyett sok fehérje van benne. Nagyon jól lehet vele dolgozni, finom puha a sütés után és lehet édesen vagy sósan is készíteni. Nagyon megkívántam a kakaós csigát, de természetesen nem vettem egyet a boltban, pedig milyen egyszerű is lenne, hanem kis türelem, kis fáradozás és már ehettem is a finom itthon készült, diétás kakaós csigát. Nem lett olyan, mint a bolti, de az édesség utáni vágyamat csillapította és sokáig nem vagyok éhes, ha ezt reggelizek.

Hozzávalók:
250 g túró
250 g kilófaló kelttésztához való liszt
1 evk folyékony édesítő
100 ml tej
1,5 dkg élesztő
1 kockacukor
pici só
Töltelék:
30 g kókuszolaj megolvasztva
2 evk édesítő
1,5 evk kakaó
2 evk tejszín

Az élesztőt a kockacukorral elmorzsoltam a tejben és megvártam míg felfut. Addig a túrót egy tálban elmorzsoltam a liszttel és sóval. Az édesítőt is a tejbe öntöttem, majd a lisztes keverékhez adtam és rövid idő alatt tésztát gyúrtam belőle. Rugalmas, jó állagú tészta lett, amiben látszottak a túrópöttyök.

Két részletre osztva nyújtottam ki. A kókuszolajat megolvasztottam, beletettem a kakaót és az édesítőt és egyneművé kevertem. Utána tettem hozzá a hűtőhideg tejszínt, ezzel megoldva a krém besűrűsödését is, mert a hideg tejszín miatt a kókuszolaj sokat dermedt és pont kenhető állagú lett, nem folyós a töltelék. Megkentem, feltekertem, 1 cm-s darabokat vágtam és tepsire rakosgattam. Nekem ebből az adagból egy nagy tepsinyi lett, azaz kb. 22 db kis csiga. Két adagot lefagyasztottam, hogy mindig friss legyen, mikor enni akarok belőle. Kevéssé lett így édes, de nekem megfelelt. A tésztája nagyon finom puha és szaftos volt. Nekem nagyon ízlett!

Kilófaló mákos - magos kenyér

Mivel tegnap a kenyér világnapja volt, eljött az ideje, hogy megosszam veletek ennek a szuper kis kenyérnek a receptjét. Rachel Allen könyvéből származik és hozzám közvetve, Mimiéken keresztül jutott, csak én kilófaló liszttel próbáltam ki. Egészséges, diabetikus (nem számoltam ki, mennyi egy szelet szénhidrát tartalma, de mivel a kilófaló liszt úgy van kitalálva, hogy diabetikus diétában is fogyaszthassák, gondolom ennek is kevesebb sokkal az egy szeletre jutó szénhidrát és kalória tartalma, mint a normál fehér kenyérnek, nem beszélve a hatékony rostbevitelről) kis kenyér és nem utolsó sorban nagyon-nagyon finom. Vetekedik a zabpelyhes kenyérrel, ezt is többször fog készülni. Egyszer még sütőporral is elkészítettem, mert épp nem volt itthon élesztő és ezt csak azután vettem észre, hogy a liszteket és magokat összekevertem. Képzeljétek, úgy is működött, megnőtt a kenyér és finom is volt. A mák nagyon finom benne, senki ne hagyja ki.

Hozzávalók:
27,5 dkg kilófaló liszt kelt tésztákhoz
7 dkg zabkorpa (én nem tettem bele zabpelyhet, mert a kilófaló lisztben is van bőven, így inkább csak zabkorpát tettem bele hiszen azt még a Dukan-diéta is ajánlja)
7,5 dkg mák, szezámmag és lenmag (összesen ennyi)
fél csomag porélesztő
4 dcl langyos víz
1 kk méz
1 kk só

Egy kevés magot félretéve a kenyér tetejére, az élesztőt a vízben mézzel felfuttatva minden összeöntök és lazán összekavarom. Ne maradjanak benne lisztes csomók, de nem kell dagasztani sem, amúgy is sokkal hígabb állagú, mint a kenyértészta, pl. nem lehet gyúrni. Egy fakanállal a sütőpapíros kenyérformába kanalazom, a tetejét elsimítom, pici vízzel megkenem, rászórom a félretett magokat és hagyom kellni 1-1,5 órát. Utána 180 fokos sütőben sütöm kb. 50 percet, tűpróbával ellenőrzöm. Tényleg nedvesebb a tészta, mint a normál kenyérnél, ezért olyan sokáig nem is lehet tárolni, mert hamarabb penészedik, de frissen és még két-három napig nagyon finom. Nekem volt olyan nap, hogy csak a kenyér volt az eledelem, mert ebből készült falatnyi szendvicseket ettem.

Szoó Judit túrós kelt tésztája sósan - cukkinis-paradicsomos lepény

Ismét Judit tésztáját használtam, amit újra teljes kiőrlésű liszttel készítettem. Szombati ebéd volt, vegetáriánus, egészséges, szénhidrátszegény fogás. A tészta tökéletes volt, ismét.

Hozzávalók:
250 g teljes kiőrlésű liszt
250 g túró
1 kk porélesztő
1 kockacukor
100 ml víz
só
Feltét nálam: cukkini 4 db kisebb karikákra vágva, besózva, 6 db paradicsom karikákra vágva, egy doboz joghurt, olasz fűszerkeverék, parmezán sajt, só.
Szerintem bármilyen feltéttel jó. Aki nem szereti a teljes kiőrlésű lisztet, készítse kilófalóval, vagy keverve fehérliszttel.

A tészta hozzávalóit összekeverem úgy, hogy az élesztőt feloldom a cukorral a vízben. Szépen összeáll a tészta, rugalmas, nem ragad. Kinyújtottam a széleit az ujjammal visszahajtottam és megformáztam. 200 fokos sütőben 10 percig elősütöttem. Kivéve megkentem a fűszerezett tejföllel. Az előzőleg karikára vágott, besózott cukkinit kicsit kinyomkodtam és a tésztára rendeztem a paradicsomkarikákkal felváltva. Megszórtam még az olasz fűszerkeverékkel és ráreszeltem a parmezánsajtot. 200 fokon készre sütöttem. 

Szoó Judit túrós kelt tésztája fél óra alatt

Nemrégiben Szoó Judit egy hírlevélben írt egy süteménytésztáról amit ő nem keleszt, nem pihentet mégis tökéletes péksütemény készülhet belőle. Természetesen ő kilófaló liszttel készítette, nekem most nem volt itthon, ezért fele - fele teljes kiőrlésű és fehér liszttel készítettem. Szerintem bármilyennel jó, nem lehet elrontani típusú tészta. Ugyanazon a héten, mikor Judit tésztája felkeltette az érdeklődésemet, láttam Trollanyunál ezt a formázási technikát és a kettő ötvözéséből született az alábbi finomság. Este 3/4 8-kor álltam neki és sütéssel együtt 8:20-ra készen lett, mindenki alig várta, hogy megkóstolhassa, mert ínycsiklandó illatok lengték be a konyhát, miközben sült. A kardamom nagyon finom ízt adott a tésztának, szerintem nem érdemes kihagyni belőle. Tudom-tudom, nem lehet már belőle ilyenkor enni, ezért nem is tettem, reggel is finom volt a kávéhoz, bár közelharcot kellett vívnom egy kis darabért. Sajnos a kép este készült, a sötétben, nem adja vissza, hogy igazából milyen volt. Lehet, hogy kerek formában kellett volna sütnöm, akkor nem terült volna el ennyire.

Hozzávalók:
250 g túró
125 g fehér tönkölyliszt
125 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 kk őrölt kardamom
1/2 kk só
2 evk folyékony (Ezerédes)
egy kiskanál száraz élesztő
1 kockacukor
100 ml víz
A kenéshez: 
2 evk kókuszolaj
2 evk kakaó
2 evk folyékony édesítő (Ezerédes)

A liszteket egy tálba öntöttem, belemorzsoltam a túrót, az élesztőt beleszórtam a vízbe, hozzádobtam a kockacukrot, elkevertem és adtam neki 5 percet. Judit szerint erre sincs szükség, de én jobban szeretem feloldani az élesztőt. Az öt perc leteltével beleöntöttem ezt is a tálba és rugalmas tésztát gyúrtam. Mivel a teljes kiőrlésű liszt több folyadékot felvesz, érdemes várni és hosszabban gyúrni, nem kell több liszt hozzá, majd megduzzadnak a rostok és rugalmas lesz a tészta. Rögtön kinyújtottam téglalap alakúra és megkentem az előre összekevert kakaós - édesítős - kókuszolajjal. Feltekertem, egy szép henger lett, amit középen kettévágtam egy éles késsel és összefontam. Mehetett is 200 fokra a sütőbe kb. 20 percre.

Szoó Judit - féle mikrós lepény

Most egy olyan recept következik, amit a szükség szült, nem egy csúcs gasztronómiai élmény, viszont elfoglalt anyukáknak, akik diétáznak éppen megfelelő. 

Aki ódzkodik a mikróban készített ételektől, az ne is olvasson tovább. Bár olvastam a mikróhasználattól elrémisztő dolgokat, valahogy nem rémültem el eléggé tőle. Igyekszem kerülni, de van otthon és ha kell használom. Ezt az ételt nem először készítettem, hanem már rengetegszer, de vagy gyorsan elfogyott, vagy nem volt túl fotogén, így eddig még nem örökítettem meg. Legnagyobb előnye az, hogy tényleg hamar készen van, és végül is meleg étel, ebédre is megfelelő. Rengeteg módon lehet variálni a fűszerezéssel, azzal amit bele teszünk. Szoó Judit receptkönyveinek egyikéből való, amiket nagyon ajánlok mindenkinek beszerzésre, mert nagyon ötletes, diétás ételek vannak benne. Kilófaló liszttel is el lehet készíteni, de nekem most nem volt itthon, ezért teljes kiőrlésűvel készítettem. 

Hozzávalók:
5 evk teljes kiőrlésű liszt
2 evk olaj
1 tojás
1 evk natúr joghurt vagy tejföl
1 kk ecet (nálam almaecet)
4 evk tej
1/3 tk sütőpor
1 evk sajt (nálam most parmezán)
Fűszerek: só, bors, pirospaprika vagy egyéb
2 db virsli, vagy megmaradt párolt zöldség, sült hús, stb

Egy tálban a hozzávalókat összekeverjük. A zöldséget, vagy virslit utoljára tesszük bele. Galuskatészta sűrűségűnek kell lennie a masszának. Egy kerek sütőtálba tesszük, vagy bármibe, ami mikrózható és 7 percig teljes fokozaton mikrózzuk. Nekem egy IKEÁ-s keres sütőtálban készült. Nyugodtan ki lehet venni közben és megnézegetni. Én úgy szeretem, ha a széle és a közepe teljesen átsült, szinte száraz. Mindenképpen rácsra kell tenni rögtön, miután kivettük, hogy a pára elszálljon, egyébként átnedvesíti a tésztát.

Kilófaló lepények - avagy Wasa kenyér zabliszttel

A márciusi Nők Lapja Konyhában jelent meg Vrábel Kriszta receptje, a 160 g-os diéta keretében, ami igazán nekem való kis recept. Az autentikus Wasa recepthez rozsliszt kellett, ami nekem nem volt itthon, sőt 10 km-es körzetben sem lehet kapni, így abból dolgoztam, ami akadt a konyhámban. Történetesen volt itthon Szoó Judit féle Kilófaló liszt kelt tésztákhoz, így abból készült ez a fogyókúrás kenyér.
Már lehet boltban kapni, nekem is ilyen volt itthon, de ha megveszitek Judit könyvét, akkor magatoknak is kikeverhetitek az un. Kilófaló lisztet. Természetesen ez egy fantázia név, nem leszünk annál soványabbak, minél többet eszünk belőle, hanem a magas rosttartalmánál fogva sokkal kedvezőbb hatású, mint a fehér liszt, nem emeli a vércukorszintet, un. lassú felszívódású szénhidrát. Tehát mértékletesen fogyasztva, fehérkenyér helyett, jelentősen hozzájárul a súlyvesztéshez.
Kiszámoltam az energiatartalmát is:
Egy adag, azaz egy lepény energiatartalma: 139 kcal

Hozzávalók:
250 g kilófaló liszt kelt tésztákhoz
kb. 2 dcl langyos víz
1,5 kk porélesztő
1 mkk só
3 g Liga margarin

A lisztet kimértem, belekevertem a sót és az élesztőt. A margarint apró darabokban hozzámorzsoltam. A vizet fokozatosan beleöntve, rugalmas tésztát gyúrtam. Ha az elején picit ragad, nem baj, ahogy gyúrjuk, és ahogy a rostok telítődnek a folyadékkal, rugalmasabbá válik. Csak akkor adjunk még hozzá vizet, ha nem akar összeállni a tészta. Mivel sok a rost benne, a gyúrás során még keményedik, sőt a kellés - pihentetés során is.
20 percet lefedve pihenni hagytam. Majd egy rudacskát sodortam belőle, 8 egyenlő részre vágtam és kerekre nyújtottam. Megszurkáltam villával és 200 fokra légkeveréses sütőben sütöttem, míg szépen megpirult. Én a sütőben hagytam éjszakára, miközben kinyitottam az ajtaját, mert azt szerettem volna, ha megszáradnak és jó ropogósak lesznek.
Másnap reggelire vajjal és szilvalekvárral ettem. Hmmm...

Low Carb Master Mix-es zabpehely kenyér

Már volt zabpehelykenyér a blogon, és azóta az első alkalom óta rendszeresen elkészítem. Bármennyire is diétás, a családnak nagyon ízlett, sokszor hiába van másféle kenyér is itthon, Farkasapa is inkább ezt választja a "finom" fehér kenyér helyett.

Tökéletes választás, ha az ember lánya diétás kenyeret szeretne fogyasztani. 5 napig (számoltam, mert kitartott) ettem és az utolsó napon is finom volt. Az elkészítése nagyon egyszerű, és viszonylag gyors is (na jó, keleszteni azért kell). 

Most úgy készítettem el,  hogy teljes kiőrlésű liszt helyett Norbi-féle Low Carb Master Mix-el készítettem el. Jelentem, tökéletesen működik és az egyik legfinomabb variáció lett, talán még jobb is, mint a teljes kiőrlésűvel. Próbáljátok ki bátran!

Receptet most nem írok, mert a bejegyzés elején a linken megtalálható. 

A fényképért bocs, mint mindig, most is kapkodva, reggel a kávé és a reggeli között készült.