Kétlisztes Szafi vegán zsemle

Sokszor sütök magamnak Szafi lisztjeivel zsömléket, bagetteket. Ez most egy különösen jól sikerült darab. Igyekszem a kalórián spórolni, ezért szeretem ezt a két lisztet keverni, mert akkor nem kell tojást tennem a tésztába, mégis levegős, puha, finom ízű zsömléim lesznek. Az alaprecept Bettitől származik, de most nem akartam ilyen nagy mennyiséget sütni, ezért variáltam rajta.

Hozzávalók: 

100 g Szafi reform ch csökkentett péksüteményliszt

100 g Szafi free világos kenyérliszt

300 g víz

30 g almaecet

1 mokkáskanál só

A liszteket tálba mérem, a folyékony anyagokat szintén összemérem egy edénybe. Ráöntöm a lisztekre, összekeverem és mikor felvette az összes vizet és a tészta szépen összeállt, hagyom pihenni fél órát. A sütőt közben előmelegítem. Én nem adtam hozzá több lisztet, bár picikét ragacsos volt a tészta, de azért lehetett vele dolgozni, de egy fél evk lisztet lehet még a gyúrás során használni. 6 felé osztottam a tésztát és zsömléket formáztam, kicsit kilapítottam őket. 200 fokos sütőben 25 -30 percet sültek. Gyönyörűen megemelkednek. A tetejük így kicsit hóka, meg lehet kenni őket paradicsompürével, tojással, vagy olajjal, én mint mondtam, spórolok a kalórián, megfelelt így is.
Egy zsömlében így 18 g szénhidrát van, ami lassú felszívódású.

A Facebook-on itt tudtok csatlakozni hozzám.

Szotyis zsömle

A kisfiam erre a zsömlére azt mondta, hogy "piacvezető" :) persze nem egészen tudta, hogy ez mit is jelent, minden esetre nagyon-nagyon ízlett neki. Szereti a magokat, sokszor készítek ilyen jellegű zsömlét, de ezt tényleg nagyon jól sikerült.

Hozzávalók:
100 g Nutri free mix per pane
50 g Nutri fibra liszt
50 g Mester házi kenyérliszt
1 púpos evk tápióka keményítő (30g)
1 púpos evk burgonyapehely
1 tk só
1 tk fiber husk (utifűmaghéj)
1 evk olaj
1/3 friss élesztő
260 ml langyos víz
1 kockacukor
Tetejére: olaj és magok

A vizet kimérem, beledobom a cukrot, az élesztőt belemorzsolom és beleteszem az utifűmaghéjat is. A liszteket tálba mérem, hozzáteszem a sót és mikor az élesztő felhabzott, akkor azt is hozzáöntöm. A tésztát a robotgép dagasztó spiráljával alaposan összedolgozom. Sima, ragacsos tészta a végeremény, a végén hozzáadom az olajat és egy kicsit azzal is dagasztom. Vizes kézzel gombócokat formálok (zsemlét) és a sütőpapíros tepsire teszem. Letakarom egy tiszta nylonzacskóval és egy konyharuhával és 20 percig kelni hagyom, majd mielőtt betenném a sütőbe megkentem a tetejüket olajjal és megszórtam maggal, amit picit belenyomkodtam, nem szabad nagyon, nehogy összenyomjuk a tésztát, de azért maradjanak rajta a magok. Közben a sütőt előmelegítettem 210 fokra és mikor a zsömlék szépen megkeltek bedugtam őket a sütőbe. Ott még egy picit nőttek és szép barnára sültek kb. 20 perc alatt.

A Facebook-on itt tudtok csatlakozni hozzám.

Gluténmentes joghurtos kiflik

A receptre Fülöp Rozi hívta fel a figyelmet, egy guszta fotóval a Gluténmentes facebook csoportban, amit Ábel fiam is látott, ezért már másnap nekiálltam elkészíteni az itthon lévő, bevált lisztjeimből. A végeredmény magáért beszél. :)

Hozzávalók:
200 g Nutri Free mix per pane
100 g Schar mix B
50 g Mester házi kenyérliszt
50 ml olaj
1 tojás
0,5 friss élesztő
1 evk cukor
1 doboz natúr joghurt
1 dl tej
pici só

Kenéshez 10 dkg margarin, fél kávéskanál só

Az élesztőt felfuttattam a tej és joghurt meglangyosított keverékében, amihez a kanál cukrot is hozzáadtam. Addig tálba mértem a liszteket, majd hozzáütöttem a tojást, és a felfuttatott élesztőt, dagasztóspirállal dagasztani kezdtem. Mikor már nagyjából összeállt, hozáöntöttem az olajat és sima, rugalmas, nem túl ragadós tésztát gyúrtam. A margarint kivettem a hűtőből és összekevertem a sóval. A tésztát 4 gombócra osztottam és alaposan rizslisztezett szilikonos lapon körökké nyújtottam. Egy-egy kört megkentem a sós margarinnal, rátettem a másik lapot és nyolc háromszögre vágtam és a szélesebb vége felől feltekertem. Sütőpapíros tepsire rakosgattam a kifliket picit meghajlítva őket és hagytam kelni kb. 40 percet. Mikor láthatóan megnőttek, előmelegítettem a sütőt 200 fokra, lekentem őket tojással és megszórtam szezámmaggal.

A Facebook-on itt tudtok csatlakozni hozzám.

Gluténmentes nutellás bukta

Egyszer láttam egy fotót egy nagyon guszta nutellás gombócról, emlékeim szerint a Ruppáner konyha oldalán, de sajnos mikor meg akartam csinálni, sehol nem találtam. Nem baj, gondoltam, azért össze tudok én állítani egy gluténmentes édes kelt tésztát, így nekiláttam. Nem muszáj ezt a receptet használnod hozzá, főleg ha nem ezek a lisztek állnak a rendelkezésedre, használhatod a neked bevált gluténmentes édes kalácstészta receptet is. 

Frissen nagyon-nagyon finomak voltak ezek a kis bukták, vagy gombócok, de másnap estére, szóval kb. 36 óra után azért megszikkadtak. Nem nagy adag, a nagyfiam két nap alatt elfogyasztotta, de el is kell, mert nem sok a folyadék benne, ezért könnyebben szárad. Azért joghurtot írtam, mert én aludttejjel készítettem (véletlenül megaltattam egy liter tejet), de szerintem joghurttal is tökéletes lesz, vagy joghurt és tej keverékével, ha nincs ennyi joghurtod otthon. Szóval, sütésre fel!

Hozzávalók:
150 g Nutri free mix per pane
50 g Házi Mester kenyérliszt
50 g tápióka keményítő
1/3 friss Budafoki élesztő
220 g natúr joghurt
1 evk porcukor
30 g olvasztott margarin

A joghurtot meglangyosítottam és beleszórtam két kiskanál kristálycukrot és belemorzsoltam az élesztőt. A liszteket és keményítőt tálba mértem, hozzáadtam a sót és a porcukrot. Mikor az élesztő feloldódott a joghurtban azt is hozzáöntöttem a lisztekhez és dagasztani kezdtem. Szépen összeállt a tészta, a végén hozzáadtam az olvasztott margarint és azzal is dagasztottam egy-két percig. Olajos kézzel öklömnyi darabokat szaggattam ki belőle és az olajos tenyeremben ellapítottam, majd a közepére kanalaztam egy púpos kanál nutellát és gombóccá formáztam. A tésztával könnyű volt dolgozni, egymáshoz tapadt és szakadás mentesen lehetett beburkolni a nutella halmocskát. 

Gluténmentes krumplis pogácsa

A gombócleveshez sok krumplit főztem, ezért másodiknak krumplis pogácsa készült. Sőt még másnapra is maradt krumpli, így másnap újabb adag krumplis pogácsa készült. Hiszitek vagy sem, mind elfogyott és én egyet sem ettem :) Ezt Ábel, a LÉ kisfiam is nagyon szereti, amolyan jolyjoker sütemény.

Hozzávalók:
120 g krumpli főve, összetörve
(ez a tisztán mért mennyiség)
300 g Schar mix B
10 g rostmix
(másnap megcsináltam rost nélkül, egy tojással, így is jó lett, viszont a folyadék sokkal kevesebb volt)
1 kiskanál só
fél doboz tejföl (kis dobozosból)
40 g vaj olvasztva
170 ml víz
1 csomag porélesztő
1 kockacukor

A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, megfőzzük, összetörjük, kihűtjük. A lisztet tálba mérjük, hozzáadjuk a sót. Az élesztőt a vízben feloldjuk a cukorral. Felolvasztjuk a vajat is. Hozzáadjuk a liszthez az élesztőt, a krumplit, a tejfölt és vajat felolvasztva. Alaposan összegyúrjuk géppel, vagy kézzel. Hagyjuk 40 percet kelni, majd kókuszolajjal megkent szilikon (vagy más) lapon kézzel kocka alakúra simítjuk. Jól formálható a tészta, rugalmas és nem ragad. Kis méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és még fél órát meleg helyen hagyjuk kelni. 200 fokra előmelegített sütőben fél órát sütjük (míg rózsaszín a teteje). Nem akartam tovább sütni, mert féltem, hogy kiszárad. A teteje ropogós volt, a belseje finom puha.

A blog Facebook oldalához itt tudtok csatlakozni

Gluténmentes bolognais csiga sajttal (gluténmentes, tojásmentes)

Úgy látszik, csigás hetet tartunk :) Hiába, mivel a fiúk itthon vannak, szinte kizárólag olyan ételek készülnek, amik az ő kedvenceik. Tegnap bolognai makaróni volt, de már ma nem akartam ugyanazt adni nekik, így a finom szószt egy csigába töltöttem. Nagyon-nagyon finom lett, sooook sajttal a tetején igazi leves utáni ebédtészta lett :)

Hozzávalók:
(mindenki használhatja a bevált kenyértésztáját, picit több zsiradékot hozzáadva)
280 g gluténmentes liszt
(nálam most fele-fele schar mix B és Nutri free)
1 tk fiber husk
2 evk bio amarántmag
(kiváltható barna rizsliszttel)
1 tk só
2,5 dl tej
(vízzel is készíthető, akkor +1 evk kókuszolaja mehet bele)
1/4 friss élesztő
(ha szárazat használsz fél csomag)
1 kockacukor
3 evk olvasztott kókuszolaja  tésztába

kb. 6-7 púpos evk kész bolognai szósz
kb. 10 dkg sajt a tetejére

A tésztához felfuttatom az élesztőt a tejben, hozzáadva a kockacukrot. A szárazanyagokat tálba mérem, összekeverem és mikor felfutott hozzáöntöm az élesztős tejet. Géppel dagasztom, mikor már összeállt a tészta, hozzámértem a kókuszolajat is és kb. 5 percig dagasztottam. Alaposan lisztezett szilikonos nyújtódeszkára tettem a tésztát és a tetejét is belisztezve kb. 30x20-as téglalappá nyújtottam. Rákentem a tölteléket, feltekertem a szilikonlap segítségével, picit megnyomogattam, majd cérnával 1-1,5 cm-s csigákra vágtam. Szilikonos tepsire helyeztem őket, megszórtam bőven reszelt trappista sajttal és kelni hagytam fél órát. Addig előmelegítettem a sütőt 200 fokra és a csigákat kb. 20 percig, pirulásig sütöttem 

Gluténmentes kakaós csiga túrós tésztából

Biztosan sokan elkészítettétek már, én is így vagyok vele, de eddig még nem tettem fel a blogra. Hátha másnak épp most ötletadónak jól jön :) Egyszerű elkészíteni és nagyon finom a végeredmény. A tészta tökéletes volt, szerettem vele dolgozni. 

Hozzávalók:

250 g túró

1 tojás

0,5 dl tej

1 dl kókuszolaj (vagy más felolvasztott zsiradék)

80 g porcukor

1 cs vaníliás cukor 

300 g gluténmentes liszt

(nálam most: 80 g Mester sütiliszt, a többi Nutri free mix per panne)

fél csomag sütőpor

Töltelék:

5 dkg vaj olvasztva 

(vagy egyéb zsiradék)

2 evk cukrozatlan kakaópor+4 evk porcukor

A túrót összetörtem a tejjel, porcukorral, tojással és az olajat is hozzáöntöttem. Majd beleszórtam a liszteket és a sütőport, alaposan összedolgoztam (én egy villával, majd a kezemmel dolgoztam, nem vettem elő a robotgépet, mert hamar összeállt a tészta és jól formázható volt). Szilikonos lapon kinyújtottam, megkentem az olvasztott vajjal, megszórtam a kakaós cukorral és feltekertem. Cérnával vágtam és tepsire tettem. Egy nagy gáztepsi lett tele. Előmelegített 180 fokos sütőben kb. 25 percet kell sütni. Én sajnos elfeledkeztem róla, így pont ez az adag egy kicsit túlsült, de elég, ha színt kapnak a tekercsek, ki lehet venni.

Gluténmentes csokis rózsakalács (tojásmentes, gluténmentes)

A gluténmentes csoportban láttam meg ennek a rózsakalácsnak a receptjét, és tudtam, hogy a közeljövőben el kell készítenem. Nagyon finom gluténmentes péksütemény lett, az egész család örömmel fogyasztotta. A lisztek variálhatók, az alapreceptben sem ezek szerepeltek. Mester lisztet nem szoktam használni, de volt itthon és hogy fogyjon, tettem bele. Akinek van bevált lisztje a kelt tésztákhoz, használja bátran azt. A krémhez is lehet normál pudingport is használni (én étcsokisat akartam, de mikor összekevertem, kiborult az edény, több ilyen nem volt itthon, ezért kellett megoldanom étkezési keményítővel. Természetesen mindenből gluténmentes alapanyagokat használtam.

Hozzávalók:
250 g Schar mix B
50 g Mester kenyérliszt
(nyugodtan használhattok egy féle gm lisztet, ami nektek bevált a kelt tésztákhoz és szépen megkel)
1,5 g élesztő (frisset használtam)
80 g tejmentes margarin
200 ml langyos víz
2 csapott evk porcukor

A hozzávalókból klasszikus módon kelt tésztát készítünk. A cukrot és az élesztőt belemorzsoljuk a langyos vízbe, megvárjuk, míg az élesztő feloldódik. A margarint felolvasztjuk. A lisztet tálba mérjük, beletesszük a sót és a porcukrot és összekeverjük (én egy kanállal kevertem, de a spirál fejével a robotgépnek még jobb) az élesztős keverékkel és az olvasztott margarinnal. Egynemű, lágy, ragadós tésztát kapunk. Én csak 10 percet hagytam pihenni, dolgoztam vele tovább. 

Két részre osztottam és alaposan rizslisztezett felületen kb. 20x30 cm-s téglalappá nyújtottam. Megkentem a krémmel, feltekertem, mint a csigát szokás. Kettévágtam és egy 20 cm átmérőjű kapcsos tortaformát kibéleltem sütőpapírral és középről kezdve, a vágott felével felfelé elkezdtem beletekerni a csíkokat. Így jártam el a többi tésztával is. Lazán tekertem bele, hogy legyen még helye kelni. Hagytam kb. 40 percet kelni, a sütőbe téve (nem volt bekapcsolva), majd 180 fokon 35 percet sütöttem.

A krém hozzávalói:
250 ml tej
40 g étkezési keményítő
1 púpos evk kakaó
1 evk negyedannyi édesítő
80 g vaj

A tejből 200 ml -t odatettem lassú tűzre melegedni, a maradék tejet összekevertem az étkezési keményítővel, kakaóval és édesítővel. Mikor a tej fölforrósodott, beleöntöttem a keveréket és sűrű pudingot főztem belőle. A tűzről levéve belekockáztam a vajat és folytonos keverés közben szép fényes krémet kevertem belőle. Langyosra hűlve kentem bele a tésztába. Néha-néha meg kell keverni, hogy ne álljon össze.

Mandula kenyér (paleo)

A paleo kenyerek közül az egyik legfinomabb ízre. Állagra nem voltam vele tökéletesen elégedett, mintha picit nedvesebb lett volna, mint kellene, de az íze miatt mégis felteszem, mert mindenféle mellékíz nélkül finom volt. A héja ropogós volt, úgyhogy kis falatka szendvicseket készítve jóízű reggeli vagy vacsora lett belőle. A Facebook paleós csoportjában láttam egyszer, de most nem tudom visszakeresni, én fél adaggal készítettem.

Hozzávalók:
10 dkg őrölt mandula
1 evk tápióka keményítő
1 evk gesztenyeliszt
1 ek utifűmaghéj (Fiber husk)
1 kk eritrit
1/2 kk almaecet
1/2 kk só
5 dkg kókuszolaj
0,5 dcl víz (eredeti receptben kókusztej)
3 tojás
1 evk lenmag a tetejére (opcionális)

A tojások fehérjét felvertem, a sárgáját kikevertem a többi alapanyaggal, kicsit sűrű volt, nehezen kevertem bele a fehérjét, de meg lehetett oldani.
180 fokos sütőben sütöttem 30-35 percet.

Gluténmentes nutelláskalács

Megláttam a face-en és megkívántam. A receptet magam alkottam, persze nem nagy ördöngősség, tejjel-tojjásal-vajjal készülő kelt tészta nutellával. Egyszerű mégis nagyszerű :) Nagyon finom volt, frissen ellenállhatatlan.

Hozzávalók:
130 g Nutri free mix per pane
170 g Schar mix B
(bátran variáljátok, ami nektek kelt tésztához bejön, nekem most így jött össze, lehet egy féléből is)
1 púpos kk fiber husk
170 ml tej
40 g olvasztott vaj vagy margarin
fél csomag szárított élesztő
4 kk cukor (ízlés szerint, így nem volt édes a tészta)
1 tojás
csipet só
A kenéshez 3-4 evk nutella

A tejben feloldjuk a cukrot és a száraz élesztőt. A liszte(eke)t tálba tesszük, beleszórjuk a sót és a fiber huskot. Hozzáöntjük a tejes-élesztős keveréket, hozzáütjük a tojást és elkezdjük dagasztani, majd beleöntjük az olvasztott margarint és azzal is dagasztjuk. Összesen kb. 4-5 percig. 

A tészta lágy, sokkal-sokkal lágyabb mint a normál búzás, de már kezd elválni a tál falától. Nagyon belisztezett (rizsliszt) szilikon nyújtódeszkára tesszük (én szilikonos lapáttal szoktam rákaparni) és egy fóliát ráterítve téglalap alakúra nyújtjuk, kb. 0,5 cm vastagra. Megkenjük nutellával, feltekerjük és hosszában középen kettévágjuk, és kifordítjuk. Majd a két felet összefonjuk. Én ezt már a tepsiben végeztem (sütőpapírral kibélel). Finoman kell fonni és vágni is, mert lágyabb a tészta, mint a búzásnál megszokott, de egyáltalán nem lehetetlen, sietni nem lehet, csak szépen nyugodtan, óvatosan 30 - 40 perc alatt a duplájára kelt, addig előmelegítettem a sütőt. 200 fokon sült fél órát. 

Nagyon megérte a a fáradtságot!

Gluténmentes burgonyás csavart

Ma olvastam, hogy holnap az oviban ez lesz a reggeli a többi gyereknek, így elkészítettem házilag, gluténmentes változatban. Megkockáztatom, hogy finomabb lesz, mint a többieké. :) Mivel volt itthon pont maradék vajas krumplipüré, én azt használtam fel, de mikor elgondolkodtam rajta, hogy miből is készüljön, akkor is a vajas burgonya ugrott be, úgyhogy ez éppen jó volt hozzá. Nagyon finom, foszlós, puha péksütemény lett az eredmény, uzsonnára, reggelire tökéletes.

Hozzávalók:
250 g Nutri Free kenyérliszt
1 kk fiber husk
200 ml tej
1/2 csomag szárított élesztő
1 kockacukor
1 kk só
1 evk (hidegen) kókuszolaj olvasztva
vagy 2 evk napraforgóolaj

3-4 evk rizsliszt a nyújtáshoz

1 adag krumplipüré, vagy főtt krumpli vajjal, tejjel kikeverve
1 tojás a lekenéshez

Kelt tésztát készítettem a hozzávalókból: élesztőt feloldottam a cukros tejben, a lisztet, sót, fiber husk-ot egy tálba szórtam, hozzáöntöttem az élesztős tejet és spirállal dagasztani kezdtem. Hozzáöntöttem az olvasztott kókuszolajat és ragacsos tésztát dagasztottam. Nem kell több liszt hozzá, bár úgy néz ki, hogy nem lehet majd nyújtani. Hagyni kell 10 percet pihenni, addig a fiber husk is teszi a dolgát, vagyis felszívja a folyadékot. Egy sütőpapírt jól megszórtam rizsliszttel, rákapartam a tésztát, a tetejét is megszórtam rizsliszttel és egy folpack fóliát terítettem rá, ennek segítségével nyújtottam ki téglalap alakúra. Levettem a fóliát, megkentem a krumplipürével egyenletesen, majd hajtogattam (alsó fele, felső fele, két oldala). Óvatosan a fóliát visszatéve és rizslisztezve újra kinyújtottam téglalap alakúra, majd 5 cm-s téglalapokra vágtam. Egyenként megcsavartam és sütőpapíros tepsire rakosgattam. Alaposan lekentem egy felvert tojással, és fél órát kelni hagytam, majd 200 fokon párás, előmelegített sütőben 20 percet sütöttem, míg ilyen szép pirosak lettek. 

Ha nincs otthon ilyen liszted, próbálkozhatsz Schar mix B-vel is, vagy azzal, ami neked kelt tésztákhoz bevált.
Meg lehet szórni magokkal, sajttal, de én most elfelejtettem. :)

Gluténmentes Pretzel zsömlék

Nagyon megtetszettek Ottis Pretzel zsömléi, rögtön neki akartam állni elkészíteni. Aztán eszembe jutott, hogy még mielőtt búzásan elkészíteném, talán meg lehet próbálni gluténmentes változatban. Szerencsére az új liszttel, a Nutri Free mix per panne-val nagyon jól sikerültek. Igazából már régen kipróbáltam ezt a lisztet, akkor sem csalódtam benne, csak nagyon borsosnak találtam az árát, de a gluténmentes facebook csoportban most igazi sláger lett. :)

Hozzávalók:

250 g Nutri Free kenyérliszt

fél csomag száraz élesztő

1 kockacukor

1 kk só

1,5 dcl víz

20 g vaj olvasztva

2 l víz

1 kk szódabikarbóna

1 tojás, magkeverék

Kelt tésztát készítünk, feloldva az élesztőt a cukros vízben, hozzáöntve a sós liszthez, majd mikor már összeállt az olvasztott vajat is hozzákeverjük. Gyúrható tésztát kell kapnunk. Ha picit ragad, egy leheletnyi lisztet lehet még hozzá adni. Négy felé vágjuk, zsömléket formázunk (nem ragad a tészta, így nem kell olajozni sem), fél órát kelni hagyjuk. Vizet forralunk és egy kk szódabikarbónát teszünk bele, közben a sütőt előmelegítjük 220 fokra (nem légkeverés). A forrásban lévő vízben a zsömléket fél-fél percig főzzük mindkét oldalukon, majd egy sütőpapíros tepsire helyezzük. Lekenjük a tojással, megszórjuk a magkeverékkel és pirulásig sütjük.

Kettőt lefagyasztottam, frissen nagyon-nagyon finom volt. 

Gluténmentes kakaós csiga (cirokliszttel)

Van már néhány gm kakaós csiga a blogon, de ezt muszáj volt posztolnom, mert nagyon-nagyon finom lett. Ropogós és mégis puha, csokis ízű, édes falat.

Azért is fontos megörökítenem, mert a cirokliszttel a normál gluténmentes lisztkeveréket kicsit egészségesebbé, rostdúsabbá lehet tenni. És nem utolsó sorban a kicsit krétapor ízű beütését el lehet tüntetni vele. :)

Hozzávalók:
250 g Schar mix B
2 púpozott evk (45 g) cirokliszt
1,5 dcl víz
1 Danone Aktivia natúr joghurt
1 csomag száraz élesztő
1 evk burgonyapehely
1 kk fiber husk
2 evk cukor
jó csipet só
2 evk olaj
A töltelékbe:
5 g olvasztott margarin
2 evk kakaópor
2 evk cukor
1 csomag vaníliás cukor

A liszteket, sót, cukrot, fiber huskot, burgonypelyhet tálba mérem. A vizet összekeverem a joghurttal és beleszórom a száraz élesztőt, hagyom kicsit felfutni. A lisztes keverékhez adom és dagasztani kezdem a tésztát. Ragacsos állagú lesz, nem gyúrható, de nem baj. Alaposan rizslisztezett felületre borítom a tetejére is szórok bőven rizslisztet és téglalap alakúra (kb. 0,5 cm magas) nyújtom. Ahol ragad, meg kell szórni rizsliszttel. Megkenem az olvasztott margarinnal, megszórom a korábban összekevert cukros kakaóval és feltekerem. Rizslisztes késsel 1 cm-s darabokra vágom és tepsire teszem (szilikonos sütőpapírral bélelt). Fél órát letakarva a sütőben (25 fok, zárt ajtó) kelni hagyom, majd a sütő aljába egy edénybe vizet teszek és a sütőt 200 fokra kapcsolom. A csigákat barnulásig sütöm.

Gluténmentes sütőzacskós zsömle

Már régen ki szerettem volna próbálni a gluténmentes zsömlét zacskóban sütve. Búzásat gyakran sütöttem ilyen formában. Jól sikerült, nagyon szépen megkelt, mert a zacskó biztosította a párás környezetet. 

Hozzávalók:

200 g schar mix B
100 g beiker
1 kk fiber husk
1 kk só
1 evk olaj
fél tasak Oetker száraz élesztő
1 kockacukor
300 ml tej/víz meglangyosítva

Mindent összegyúrtam, olajos kézzel zsömléket formáztam, 8 db lett nekem és két sütőzacskóba tettem. A zacskó száját lezártam, 20 percet kelt így, majd előmelegített 200 fokos sütőben 20 percet sült a zacskóban, majd 5 percet a zacskót kivágva. Nagyon finom puhák és a héjuk extrán ropogós.

Szezámos paleo kenyér - Paleo hedonistáknak könyvből

Új szakácskönyveim másik darabjából, Paleo hedonistáknak című könyvből egy egyszerű és finom paleo kenyér. Nekem külön öröm volt ennek a kenyérnek a sikere, mert ahogy szokták mondani, nagyon kenyeres vagyok. Ha kenyér nincs, folyton éhesnek érzem magam. Mondjuk a húst nem is annyira szeretem, ez számomra a legnehezebb a paleoban, másrészt reggelire nem is esik jól csirkemellet ennem bármivel, inkább egy jó zsíros, lekváros kenyér. Végül is ebből a kenyérből büntetlenül ehetek cukormentes szilvalekvárral két szeletet, amitől jól is lakom és könnyebben viselem a babázás nehézségeit. Hát igen, azért ez az időszak duplán nehéz számomra: egész nap itthon vagyok, folyamatosan rágcsálhatnékom van, mert a kialvatlanságot régen is evéssel kompenzáltam, és amúgy is igénybe vesz a baba ellátása, a folyamatos intenzív figyelem az ő szükségleteinek kitalálására. Ilyenkor a fogyókúra, vagy bármilyen diéta borzalmasan nehéz, mert minimális energiám marad magamra, a saját szükségleteimre figyelni és külön főzni.

Hozzávalók:
200 g szezámliszt (pelletből)
8 dkg szezámmag
1,5 dcl víz
3 tojás
4 evk kókuszzsír olvasztva
ízlés szerint só
1 evk pirospaprika
1 kk sütőpor

A szezámlisztet és szezámmagot, sót, sütőport és pirospaprikát egy tálban összekeverem. Hozzáadom a vizet, majd egyenként a tojásokat, mindegyikkel elkavarom, majd kanalanként az olvasztott kókuszolajat. Egy közepesen híg massza lesz a végeredmény, amit sütőpapírral kibélelt kenyérformába öntök és 180 fokon (alsó-felső sütés) addig sütöm, míg a villa szárazon jön ki belőle, nekem kb. 40-50 perc volt.
Kacsazsírral fenséges volt. A szerző tanácsa, hogy forrón ne mozgassuk, várjuk meg míg kihűl. Nekem frissen, melegen kesernyés volt, de esküszöm eltűnt mire kihűlt, és a többi napon sem éreztem. Nekem két-három napig friss maradt, nem tettem hűtőbe, de a Posta Renáta, a recept szerzője hűtőben tartotta.

Mézes-csokis gluténmentes csiga

A csigák minden formában finomak, tapasztalataim szerint. A mézesfűszer pedig karácsony környékén minden süteménybe mehet, így nagyon megtetszett nekem ez a recept. Mivel gluténmentesen kellett elkészítenem, átvariáltam. Finom lett, de azt hiszem, egy rövid idő a hűtőben jót tett volna neki, formázhatóbb lett volna a tészta.

Hozzávalók:
300 g Schar mix B és Beiker liszt vegyesen 2/3, 1/3 arányban
2 evk méz
1 kockacukor
10 g élesztő
1 doboz natúr joghurt
5 dkg vaj olvasztva
1 tojás
bele: 3 dkg vaj olvasztva, 1 tk mézeskalácsfűszer, 5 dkg csokicsepp

A joghurtban feloldom az élesztőt és a cukrot. A lisztet, sót tálba mérem. A vajat megolvasztom és összekeverem a mézzel. A robotgép dagasztó spiráljával összedolgozom a lisztet, élesztős joghurtot és vajas mézet. Egynemű, lágy tésztát kell kapnom, amit lehet nyújtani. (ha túl nedves a tészta, akkor adjunk még hozzá lisztet, ha túl száraz, nem áll össze, bár azt kétlem, ha mindent beletettünk, akkor kell még bele folyadék, ami lehet joghurt, vagy tej) Kinyújtom kb. 1,5 cm-s vastagra, megkenem a fűszeres vajjal és megszórom a csokicseppekkel. Feltekerem. Ha lágy a tészta, be lehet tenni a hűtőbe kicsit. Csigákra vágom, tepsire rakosgatom és hagyom fél órát kelni. Ha a hűtőben is pihen, akkor egy órát kelesztem.
180 fokon pirulásig sütöm.

Tipp: más lisztből is működhet, mindenki elkészítheti abból, amit más kelt süteményekhez használ.

Gluténmentes zsömle briósnak álcázva

Hozzávalók:

150 g schar mix b
150 g Beiker kenyérpor
300 ml víz
20 g élesztő
1 kockacukor
1 evk lenmag
1 krumpli
1 kk fiber husk
1 evk olaj
A tetejére durva szemű só (elhagyható), 1 evk olaj.

A szokásos módon gluténmentes kelt tésztát készítettem. Az élesztőt felfuttattam a vízben a cukorral. A liszteket tálba mértem, hozzáadtam a sót, a fiber huskot, belereszeltem a krumplit, beletettem a felfutott élesztőt és tésztát dagasztottam. A tészta állaga sűrű, kenőcsös lett, nem formázható. Habzsákba töltöttem és briós formákat nyomtam a sütőpapíros tepsire. Azért így formáztam, mert így megtartották a formájukat és nem lapultak le, ahogy a gm péksütik többsége. 

A tetejüket megkentem olajjal és megszórtam durva szemű sóval, fél óra kelesztés után ment a 200 fokos sütőbe. Szépen megemelkedtek és rózsaszínre sültek. 

Gluténmentes szezámmagos-melaszos scone (ír pogácsa)

Készítettem egy melaszos szezámmagos scone-t, ami tulajdonképpen egy sütőporos pogácsa. Rachel Allen készítette a TVpaprikán és gondoltam egy életem egy halálom, megpróbálom gm változatban. Mivel arányokat a műsorban nem mondott, ezért a szemmértékemre hagyatkoztam. Ilyenek lettek. Frissen nagyon finom, ropogós-porhanyós állagú. A kisfiam kettőt rögtön betolt vajjal megkenve. Felét lefagyasztottam, olvasztva is ehető volt, semmi gond nem volt vele. Főleg édes feltéttel volt jó, vajja-mézzel, nutellával.

Ilyen volt mikor szétvágtam

Hozzávalók:

100 g Beiker liszt

40 g hajdina liszt

60 g Schar mix B

1 kk só

1 kk sütőpor

1/2 kk szódabikarbóna (a beikerben eleve van)

20 g pirított szezámmag

1 evk kókuszolaj (szilárd állapotban ennyi)

kb. 1 dcl tejszín

1 tojás

1/2 evk melasz

Egy tálba mérjük a liszteket, sót, szódabikarbónát, sütőport, szezámmagot. A tojást, melaszt és kókuszolajat olvasztva szintén összekeverjük Összeöntjük a száraz és nedves hozzávalókat és nagyon rövid ideig kanállal kavarjuk, csak épp amíg összeáll (nem szabad túlkeverni, ezt Rachel mondta a műsorban). Rizslisztes deszkára borítjuk, a kezünkkel 1,5 cm-sre lappogatjuk, szétvágjuk, lekenjük tojással, megszórjuk szezámmaggal és 180 fokon kb. 20 percig sütjük.

Picit édeskés, diós íze van, szerintem nagyon finom.

Gluténmentes aranygaluska

Ebédre vittük az oviba. Eddig még búzás tésztával sem készítettem, valahogy nekem nem a szívem csücske. Ábelnek viszont nagyon ízlett, érdemes volt kipróbálnom. Frissen nagyon-nagyon finom volt, másnap melegítve is jó, de aztán már estére eléggé megszáradt. Sok sodóval még elment, de érdemes frissen megenni. 

Hozzávalók:

150 g Schar mix B

100 g Beiker liszt

1 tojás
200 ml tej

1/3 friss Budafoki élesztő,

8 db barna kockacukor vagy 30-40 g porcukor, 1 kk só, 30 g olvasztott margarin.
A forgatáshoz még olvasztott margarin vagy vaj és cukros darált dió, ízlés szerint.

Az élesztőt a cukros tejben felfuttattam, a liszteket tálba mértem, beletettem a sót, a közepébe ütöttem a tojást és hozzá öntöttem a felfutott élesztős keveréket. Kidagasztottam, miközben az olvasztott margarint is hozzátettem. A tészta nagyon sűrű galuskatésztára hasonlított, egyáltalán nem volt kemény, de nem is volt folyós. Egy tálkában olvasztottam 50 g vajat, és megdaráltam kb. 20 dkg diót kb. három kanál barna cukorral. A tésztamasszából a vajas kezemmel félmaréknyi kupacokat vettem ki, beleforgattam az olvasztott vajba és a cukros dióba, majd tepsibe rakosgattam. A képen látható tepsiben három fért el egy sorban, volt köztük hézag, ami a kelesztés során eltűnt. Megkelesztettem kb. fél óra alatt, majd 200 fokon barnára sütöttem.

Gluténmentes sonkás-sajtos háromszögek

Megláttam ezt a régen elmentett, nem gm receptet, és mivel mától én viszem a srácoknak a teljes menüt az oviba, úgy gondoltam jó lesz szendvics helyett reggelire, uzsonnára. Szenzációsan jó lett. Puha, sajtos, gazdag ízű és nem utolsó sorban kívánatos, szerintem. Többen kipróbálták a Facebookon beszélgető "Gluténmentes konyha és lisztérzékeny hétköznapok" csoportban. Volt akinek nagyon kemény lett a tészta, bár én 200 ml tejjel készítettem, a receptbe 250-et is beleírtam, mert volt, akinek ennyi kellett hozzá. A tésztának rugalmasnak, jól nyújthatónak kell lennie. Így is kiszárad kicsit másnapra, de aznap nagyon-nagyon finom volt. Készítsétek el, ha kedvet kaptok hozzá!

Hozzávalók:

200 g Schar mix B

150 g Beiker kenyérpor,

200-250 ml tej

fél kocka élesztő

1 db kockacukor

1 mokkáskanál fiber husk

1,5 kk só

1 tojás

2 evk olaj

Töltelék: 100 g margarin vagy vaj, 100 g reszelt sajt, 50 g sonka felkockázva (ill bármi ízlés szerint)

A tészta hozzávalóiból a szokásos módon kelt tésztát készítünk. A tésztának rugalmasnak, kell lennie, jól nyújthatónak (élesztő felfuttat a cukorral a tejben, liszteket tálba önt, bele só, fiber husk + élesztős keverék, dagasztóspirállal kever, majd a végén az olajat is hozzáad, kidagaszt).  A tésztát kinyújtjuk, a puha vajjal megkenjük, megszórjuk a sajttal, sonkával, feltekerjük, háromszögekre vágjuk, sütőpapíros tepsire rakosgatjuk és 1/2 órát kelni hagyjuk. 200 fokos sütőben pirulásig sütjük.