2013. augusztus 31., szombat

Gluténmentes lenmagos Schar kenyér tangh zongh technikával

A tangh zongh-al készült péksütemények régóta izgatják a fantáziámat. Először Trollanyunál láttam szépségeket és olvastam a technikáról, és már akkor fontolgattam, hogy ki fogom próbálni a gluténmentes kenyér előállításához, de most Limaránál újra meglátva egy ilyen technikával készült péksütit végleg eldöntöttem, hogy kipróbálom. Íme az eredmény. Nagyon finom, foszlós bélzetű lett a kenyér, nedvdús de nem vizes. Kenyér ízű, ami a gluténmentes lisztek esetében nem mindig mondható el a kenyérről. 







Hozzávalók:
Tangh zong
50 ml víz
10 g Schar mix B
Ezt összekeverem és addig melegítem, míg csíkokat tudok húzni a lisztbe. Gyakorlatilag egy puding állagú valamit készítek. Kihűtöm.
Kimértem:
250 g Schar mix B
1 kk só
2 evk lenmag
1 kk fiber husk
200 ml langyos víz, benne egy kockacukor és 10 g friss élesztő feloldva
2 evk olaj
Összekevertem a száraz anyagokat, hozzáöntöttem az élesztős vizet, hozzákanalaztam a kihűlt tangh zong-ot és jól összekevertem. Sütőpapíros kenyérformába tettem és a tetejét olajos kanállal ellapogattam. Egy órát kelt a tűzhely tetején letakarva folpakkal. 180 fokon kb. 40 percet sült.

2013. augusztus 26., hétfő

Gluténmentes zebratorta

Nagyon régen készültem megsütni ezt a zebratortát, de mivel egyszerű kevert süti és gyümölcs sincs benne, mostanában feledésbe merült. Hétvégén lisztérzékeny rokonokhoz mentünk látogatóba, és mivel ott két kamasz fiú lakik, akik közül egyik lisztérzékeny, gondoltam megsütöm, ott biztosan elfogy ez az adag (itthon egyébként féltem, hogy nem).
Nagyon egyszerű és olcsó kis sütemény. Én gluténmentesen készítettem el, de szerintem nem azért nem lett igazán zebracsíkos, hanem azért mert a kakaós massza a recept szerint sokkal sűrűbb, mint a sárga, ezért szerintem mindenképp lesüllyedne a tortaforma aljára. Nálam ez történt, ezért a tetején csak vékonyak lettek a csíkok, pedig mindent a recept szerint csináltam. De nagy gond nem volt, az íze nagyon finom, a belseje puha, szaftos volt (a gluténmentesség ellenére). Pikk-pakk elfogyott és még nekem is ízlett (elég kritikus szoktam lenni a saját sütijeimmel). Azért készítettem ennyi képet, hogy jól látsszon az állaga.




Hozzávalók:
4 tojás
1 bögre rizsliszt
1 bögre kukoricaliszt
1 kk sütőpor
1 bögre tej
1/2 bögre kókuszolaj
1 kk mandulaaroma (nem szabad kihagyni)
1 kk vaníliapor, vagy 1 rúd kikapart magjai
A kakaós tésztához pluszban:
2 evk kakaó, 3 evk cukor, 2 evk kókuszolaj

A tojások fehérjét egy pici sóval és a cukor felével keményre vertem. A tojások sárgáját a többi cukorral, a vaníliával és mandula aromával habosra kevertem. Ezzel (a tojássárgás) masszához öntöttem a bögre tejet, majd a száraz anyagokat (lisztek, sütőpor). Ezután belekevertem a kókuszolajat, majd legvégül a tojásfehérje habot óvatosan. Kettévettem a masszát, egyikhez hozzátettem a plusz kakaót, cukrot és kókuszolajat és simára kevertem. Ezután egy merőkanállal elkezdtem adagolni egy 25 cm-s tortaformába (amit előzőleg sütőpapírral kibéleltem), úgy, hogy a közepére tettem egy adag sárga krémet, majd annak a tetejére egy adag kakaósat. Így folytattam, amíg mind elfogyott. 180 fokon (előmelegített sütőben) kezdtem sütni, tűpróbáig, úgy kb. 45 perc volt.
Sütőpapír nélkül szebb lett volna, de mivel én a sütőformát néha gluténos sütik készítésére is használom, így biztonságosabb volt.

2013. augusztus 20., kedd

Gluténmentes nudli

Az én kisfiam nagyon szereti a nudlit, ezért elég gyakran készül nálunk. Az eddigi legjobb állagú tészta Schar Farina liszttel készül. Szinte csak ehhez az ételhez használom, de mindig van itthon. A recept nem annyira pontos, mert inkább arra figyelek, hogy milyen állaga van a tésztának. Nagyon egyszerű az elkészítése, aki szeretni, nyugodtan álljon neki, nekem még egyszer se sikerült rosszul. A kész ételről nem készült fotó, de azért tettem fel a recepthez, hogy látható legyen, tökéletesen használható a tészta.

Hozzávalók: 
(nálam kis adag, mert csak egy 6 éves kis gyerek eszi)
2-3 héjában főtt burgonya
kb. 10 dkg Schar Farina
1 tojás
só ízlés szerint
1-2 evk olaj a tésztába
gm zsemlemorzsa
1 evk olaj a morzsa alá, 1 evk olaj a főzővízbe

A héjában főtt burgonyát teljesen kihűtöm és az apró lyukú reszelőn lereszelem. Sózom, hozzáütöm a tojást, belekanalazom az olajat és annyi lisztet teszek hozzá, hogy összeálljon a tészta és jól gyúrható, rugalmas legyen, ne ragadjon. A lisztet lehet evőkanállal adagolni, akkor biztos nem kerül bele több, én ebben tényleg a szemmértékemre hagyatkozom. A nudlit én a fényképen is látható módon készítem, rudat sodrok, darabkákat vágok le belőle és két tenyerem között nudlira formázom.
Közben a vizet odateszem főni és a szokott módon megfőzöm benne  a nudlikat. Az előzőleg olajon pirított gm zsemlemorzsára szedem ki.
Frissen nagyon finom, nem érezni rajta, hogy gluténmentes, de másnapra a morzsa kicsit megszárad rajta

2013. augusztus 17., szombat

Gluténmentes pehelykönnyű kakaós csiga

Egyszer már készítettem Natubit lisztből kakaós csigát, de Ábelnek nem ízlett. Azután nem erőltettem. Nemrég a budaörsi allergia üzletben vettünk neki egyet, hogy megnézzem, esetleg azóta változott -e az ízlése kakaós csiga terén, és nagyon ízlett neki. Utána elmentünk nyaralni, és miközben mi ettük a bioboltban vett vajas kiflit, ő meg csak nyelt nagyokat, megígértem neki, hogy ahogy hazaérünk, sütök neki kakaós csigát (kiflit is ígértem, de annak még nem álltam neki). Így is tettem. Most kísérleteztem kicsit, úgyhogy a recept saját kútfő. Nagyon finom ízű és nagyon jó állagú csiga lett. Ezt az infót azok fogják leginkább értékelni, akik már próbálkoztak hasonlóval. Készítés közben igyekeztem mindent mérni, de mivel útközben alakult a recept, ezért figyeljetek a tészta állagára is. Az elkészítés leírása macerásnak tűnhet, de nem az, aki készített már kelt tésztát, annak gyerekjáték.




Hozzávalók:
250 g Schar mix B
1 tasak szárított élesztő
1 jó csipet só
2 evk barna cukor
1 evk méz (lehet ez is barna cukor)
1 mokkáskanál Fiber Husk
1,5 dcl langyos víz vagy tej
1 doboz natúr joghurt (Aktivia 125 g)
5 dkg vaj olvasztva
2 evk rizsliszt a szóráshoz
Töltelék:
5 dkg vaj olvasztva
3 evk gm kakaó (nem instant)
3 kanál barna cukor (vagy xilit)

Az élesztőt és a három evk cukrot feloldottam a langyos joghurtban. A lisztet tálba mértem, hozzászórtam a sót és a Fiber Huskot. A vajat felolvasztottam. Mikor az élesztő szépen elkeveredett összekevertem a vajjal, és beleöntöttem a lisztbe, miközben fakanállal elkezdtem összedolgozni, hozzáöntöttem apránként a langyos vizet miközben folyamatosan dagasztottam (lehet dagasztóspirállal is, nekem most nem volt kéznél). A tészta nagyon sűrű, de kenőcsös állagú, nem hasonlít a normál kelt tészta állagához, amit kézzel lehet dagasztani, ezt a tészta ragad, de így a jó, így nem lesz túl kemény a kész péksüti. Mivel az állaga miatt nem lehet simán kinyújtani, egy sütőpapírt terítettem a pultra, megszórtam rizsliszttel, rákanalaztam a tésztát és a tetejére terítettem egy áttetsző fóliát. Annak a segítségével nyújtottam ki, 0,5 cm vastagra. A fóliára nem ragad a tészta és szépen lehet nyújtani. Megkentem olvasztott vajjal, megszórtam a kakaós-cukros keverékkel jó vastagon, és feltekertem. Mivel aláliszteztem, tökéletesen lehetett tekerni, kicsit le is sepregettem a felületéről a lisztet (kicsit sok került alá). 1,5 cm vastagra felvágtam a tekercset és sütőpapíros tepsire rakosgattam. A széleit megkentem még olvasztott vajjal (egy pici maradt az edényben). Egy teljes tepsinyi lett belőle. Hagytam kelni fél órát, majd 200 fokra előmelegített, gőzös sütőbe toltam (minden kelt tésztánál teszek a sütő aljába egy edénybe egy kis vizet, így melegítem elő és így sütök is). 10-15 percet sült, mikor kicsit barnult a szélük, kivettem őket. Frissen elképesztően finomak voltak, de még este is friss volt. Nagy részét lefagyasztottam, csak annyit hagytam elöl, amit akkor rögtön megevett a kisfiam, hogy tényleg friss lehessen.

Tipp: a töltelék szabadon variálható. Ha valakinek van bevált krémje, nyugodtan kenheti rá azt, vagy lehet cukros dióval megszórni, vaníliás vajjal megkenni, esetleg kardamom a tésztájába, fahéjas vaj bele. Szóval a lehetőségek tárháza végtelen. :)

(A héten már másodjára sütöttem és annyira szuper mikor a kisfiam alig várja, hogy elkészüljön, és a tányérjára tegyem forrón, aztán hálás szemekkel néz rám és azt mondja a maga 6 éves őszinteségével, hogy: "Anya, te vagy a legjobb sütőnő az egész világon!")

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...