Paleo mákos-almás (Posta Renáta - Paleo hedonistáknak c. könyvből)

Ne haragudjatok, de mostanában ilyen receptek lesznek, mert ilyeneket sütök - főzök. A gyerekek ugyan nemigen eszik meg, de már karácsony előtt eldöntöttem, hogy elég volt abból, hogy mindig a csak a család ízlése szerint sütök, én meg nem ehetek belőle. Most magamnak sütök és egyenek ők belőle, ha akarnak, ha meg nem kérnek, így jártak. A fiuk egyébként se nagyon akarták megenni mostanában a sütijeimet, pedig esküszöm teljesen hagyományosakat készítettem, úgyhogy egy nap mérgemben megfogadtam, hogy oké, akkor többet nem sütök, nekik. Ez a recept, ahogy a címben is írtam, a karácsonyra kapott szakácskönyvemből való. Itt találjátok Posta Renáta weboldalát, sok-sok hasznos infóval, recepttel. Szeretem a receptjeit, mert nem bonyolultak, nem feltétlen kell hozzájuk 5 féle liszt. Ehhez konkrétan csak darált mák kell, amit bármelyik boltban be lehet szerezni. Figyelem, ezek közül nem mind gluténmentes, érdemes elolvasni mindig az allergén infót. A szerző szerint alkalmas a sütemény méregtelenítő kúrára is, mert a mák csodásan kipucolja a bélrendszert, alig tartalmaz szénhidrátot, viszont sok-sok ásványi anyag van benne. 

Hozzávalók (nálam):

200 g darált mák

1 nagyobb alma lereszelve

4 kanál eritrit

3 tojás

1,5 dcl víz

1 alma szeletelve a tetejére

A mákot, eritritet és reszelt almát elkeverjük egy tálban. Hozzákeverjük a vizet, majd egyenként a tojásokat. Tepsibe simítjuk (sütőpapír), és 170 fokon kb. 30 percig sütjük. Az állaga miután kihűlt szilárd volt, vágható. Szerintem nagyon finom. A férjem azt mondaná rá, hogy mákos szendvics, mert minden sütire azt mondja, ami nem édes. Ez nem az, inkább kellemes ízharmóniát adó, pedig én annyira nem is szeretem a mákot. Viszont nem száraz, porlós, hanem szaftos az almától.

A recept szerzője szerint mindenféle idénygyümölcs mehet a tetejére, meg ő tesz rá aszalt szilvát is, nekem nem volt itthon, és így sokkal kevesebb szénhidrátot tartalmaz, mégis finom.

Ez is Posta Renáta receptje, a blogjáról. Egy másik mákos "pite" változat, ez nekem jobban ízlik. Kicsit több benne a szénhidrát is, de szerinte bármikor lehet enni és kifejezetten ajánlja, ha fogyni akarunk. Gyakran sütöm, mióta paleozok. Az ő receptjét használom, csak nem teszek a tetejére mandulát.

Szezámos paleo kenyér - Paleo hedonistáknak könyvből

Új szakácskönyveim másik darabjából, Paleo hedonistáknak című könyvből egy egyszerű és finom paleo kenyér. Nekem külön öröm volt ennek a kenyérnek a sikere, mert ahogy szokták mondani, nagyon kenyeres vagyok. Ha kenyér nincs, folyton éhesnek érzem magam. Mondjuk a húst nem is annyira szeretem, ez számomra a legnehezebb a paleoban, másrészt reggelire nem is esik jól csirkemellet ennem bármivel, inkább egy jó zsíros, lekváros kenyér. Végül is ebből a kenyérből büntetlenül ehetek cukormentes szilvalekvárral két szeletet, amitől jól is lakom és könnyebben viselem a babázás nehézségeit. Hát igen, azért ez az időszak duplán nehéz számomra: egész nap itthon vagyok, folyamatosan rágcsálhatnékom van, mert a kialvatlanságot régen is evéssel kompenzáltam, és amúgy is igénybe vesz a baba ellátása, a folyamatos intenzív figyelem az ő szükségleteinek kitalálására. Ilyenkor a fogyókúra, vagy bármilyen diéta borzalmasan nehéz, mert minimális energiám marad magamra, a saját szükségleteimre figyelni és külön főzni.

Hozzávalók:
200 g szezámliszt (pelletből)
8 dkg szezámmag
1,5 dcl víz
3 tojás
4 evk kókuszzsír olvasztva
ízlés szerint só
1 evk pirospaprika
1 kk sütőpor

A szezámlisztet és szezámmagot, sót, sütőport és pirospaprikát egy tálban összekeverem. Hozzáadom a vizet, majd egyenként a tojásokat, mindegyikkel elkavarom, majd kanalanként az olvasztott kókuszolajat. Egy közepesen híg massza lesz a végeredmény, amit sütőpapírral kibélelt kenyérformába öntök és 180 fokon (alsó-felső sütés) addig sütöm, míg a villa szárazon jön ki belőle, nekem kb. 40-50 perc volt.
Kacsazsírral fenséges volt. A szerző tanácsa, hogy forrón ne mozgassuk, várjuk meg míg kihűl. Nekem frissen, melegen kesernyés volt, de esküszöm eltűnt mire kihűlt, és a többi napon sem éreztem. Nekem két-három napig friss maradt, nem tettem hűtőbe, de a Posta Renáta, a recept szerzője hűtőben tartotta.

Ábris

Fura nevet adtunk neki, sokak szerint. Valahogy mindig is szerettem volna egy Ábris nevű kisfiút, de a második fiunk születésekor mégsem mertük neki ezt a nevet adni, maradtunk a konvencionális Áronnál. Most viszont már nem volt vesztenivalónk. A kis meglepetésbaba megfogant és kezdettől fogva különleges ajándéknak tekintettük. Mikor az uh alapján megtudtuk, hogy egészséges, hatalmas örömujjongás volt bennünk és nagy megkönnyebbülés. A terhesség valójában terhes volt. Visszerek, óriási pocak, nem tudtam birkózni a fiukkal többé, nehezen mozogtam, főleg a végén, hosszú, meleg nyár, fuldoklás, vízbe menni nem volt szabad, de ezeket talán mindenki tudja....

Megérte! Most csak képekben Ábrisról.

A szülés után közvetlenül a boldog apukával. Félhomály volt a szülőszobán, amit nem bántam, de a kép nem lett túl éles.

1. napja a kórházban

4. nap már itthon a leharcolt anyukával

5. nap már éberebben

12 naposan

1 hónapos nagyfiú (sokat van kézben)

A nagyival

A mamával

Mosolyogni is tudok ám

2 hónaposan

Szeret itt játszani

kicsi töltött káposztám

két és fél hónaposan

Hason is szeretek játszani, de csak rövid ideig

Több értelmes képem nincsen róla, borzalmas képeket készítek, ezeket alig bírtam kiválasztani, de majd bővítem a bejegyzést a hét végéig, akkor lesz Ábris három hónapos. :)

Kókuszos-mandulás paleo cookie

Sok-sok szakácskönyvet kaptam karácsonyra. Nagyon örültem mindnek és remélem sok receptet ki fogok próbálni belőlük. Megkaptam Vrábel Krisztina 160 grammos diéta című könyvét is. Ennek a receptnek az alapja is ebből való, viszont, nem tettem bele lisztet, mert januártól szeretnék paleo módra étkezni, amennyire lehet. Sajnos soha nem tudtam még elköteleződni egyetlen diéta mellett sem teljes mellszélességgel. Így van ez most is. Igyekszem liszt nélkül és finomított szénhidrát nélkül étkezni, bár ez utóbbit már régóta tartom, de a tejről, túróról nem tudok lemondani, nem is beszélve a joghurtról és a tejfölről. Tudom, tudom, hogy mindent lehet pótolni, de egyszerűen nem olyan. A férjem jegyezte meg nemrég, mikor beszélgettünk a paleoról (ő persze nem olvasott el egy könyvet sem a témában, csak én), hogy oké, hogy ez szép és jó, de viszonylag nehéz manapság a mamut húst beszerezni és ha egyszer csak mindenki paleo módon akarna étkezni, nincs az a mandulafarm, ami el bírná tartani az emberiséget, amiben sajnos, igazat kell adnom neki. Nem beszélve arról, hogy nagyon nehéz tényleg jó minőségű alapanyagokat, főleg húst beszerezni. Azért az igyekezetem eredménye ez a keksz is. Nem egy csoda darab, de nagyon finom, alig édes és több napig rá lehet járni, ha az emberre a szokásoknak megfelelően rátör a nassolhatnék. Alig tartalmaz szénhidrátot. 

Hozzávalók:
10 dkg kókuszreszelék
10 dkg darált mandula
1 kk fiber husk
3 evk tápióka liszt
80 g eritrit (ízlés szerint)
2 tojás
1 dl kókuszolaj

Tálba szórtam a száraz anyagokat, majd a nedveseket is hozzámértem és tésztává formáztam. Lágy a massza, hűtőben pihentetni kell legalább egy órát. Ott szépen összeáll, formázhatóvá válik. 180 fokra előmelegítettem a sütőt, a masszából diónyi gömböket szakítottam ki és először vizes kézzel golyóvá formáztam, majd a tenyeremben lelapítottam, így tettem a sütőpapíros tepsire. Másfél tepsinyi mennyiség lett, szóval elég sok. Három napig kitartott nasinként.

Meggyes-csokis finom süti

Hogy ez a sütemény mennyire egyszerű, és mennyire finom volt!!! Nem is hittem volna, hogy egy egyszerű kevert sütemény ilyen finom tud lenni. Megérte elkészíteni. Ottisnál láttam meg ezer éve a receptet, ő muffin formában készítette el, de nekem nem volt kedvem bajlódni vele még ennyit sem. Így is tökéletesen működött, tényleg nagyon egyszerű és nagyon finom sütemény. Hétköznapi estére való kis nassolnivaló. (nem gluténmentes, mert a lisztérzékeny fiam nem eszi meg a meggyet, de meg lehet próbálni süteményliszttel, vagy akár kukoricaliszt-rizsliszt keverékével is elkészíteni, szerintem működik).

Hozzávalók:
180 g rétes liszt
200 g meggybefőtt
5 dkg zabpehely
5 dkg tejcsokoládé
8 dkg barna cukor
2 tojás
1 dl kókuszolaj
15 dkg joghurt
1 teáskanál őrölt fahéj
1 teáskanál sütőpor
picike só

A nedves hozzávalókat habosra kevertem (tojás+olaj+joghurt). A száraz hozzávalókat összekevertem egy tálban (liszt+fajéj+pici só+csoki apró darabokra vágva+zabpehely+sütőpor).

A száraz hozzávalókhoz adtam a nedveseket, fakanállal jól elkevertem és hozzáforgattam a meggyet, majd tepsibe simítottam. Egy kicsike tepsinyi lett, de a családnak estére és másnap a kávéhoz is éppen elég volt.

Mézes-csokis gluténmentes csiga

A csigák minden formában finomak, tapasztalataim szerint. A mézesfűszer pedig karácsony környékén minden süteménybe mehet, így nagyon megtetszett nekem ez a recept. Mivel gluténmentesen kellett elkészítenem, átvariáltam. Finom lett, de azt hiszem, egy rövid idő a hűtőben jót tett volna neki, formázhatóbb lett volna a tészta.

Hozzávalók:
300 g Schar mix B és Beiker liszt vegyesen 2/3, 1/3 arányban
2 evk méz
1 kockacukor
10 g élesztő
1 doboz natúr joghurt
5 dkg vaj olvasztva
1 tojás
bele: 3 dkg vaj olvasztva, 1 tk mézeskalácsfűszer, 5 dkg csokicsepp

A joghurtban feloldom az élesztőt és a cukrot. A lisztet, sót tálba mérem. A vajat megolvasztom és összekeverem a mézzel. A robotgép dagasztó spiráljával összedolgozom a lisztet, élesztős joghurtot és vajas mézet. Egynemű, lágy tésztát kell kapnom, amit lehet nyújtani. (ha túl nedves a tészta, akkor adjunk még hozzá lisztet, ha túl száraz, nem áll össze, bár azt kétlem, ha mindent beletettünk, akkor kell még bele folyadék, ami lehet joghurt, vagy tej) Kinyújtom kb. 1,5 cm-s vastagra, megkenem a fűszeres vajjal és megszórom a csokicseppekkel. Feltekerem. Ha lágy a tészta, be lehet tenni a hűtőbe kicsit. Csigákra vágom, tepsire rakosgatom és hagyom fél órát kelni. Ha a hűtőben is pihen, akkor egy órát kelesztem.
180 fokon pirulásig sütöm.

Tipp: más lisztből is működhet, mindenki elkészítheti abból, amit más kelt süteményekhez használ.

Gluténmentes sajtos keksz (nagyon finom)

Ábel nagyon szereti a sós rágcsálnivalókat. Sok-sok kekszfélét kipróbáltam már. Ez most új kísérlet és nagyon-nagyon finom. Eidami típusú sajtot használtam hozzá, de jól működik másfélével is, a lényeg, hogy a megadott mennyiség kerüljön bele. A vaj pedig kötelező, margarinnal szerintem nem lesz olyan finom. Ha muszáj tejmentesen készíteni, akkor meg lehet próbálni Liga margarinnal, de akkor sztm egy kicsivel több lisztet vesz fel. 

Hozzávalók:
100 g kukoricaliszt
50 g Schar Mix B
100 g vaj
120 g sajt reszelve
só, és más ízesítők (pl: zöld fűszerek, vagy mustár, vagy bors, paprika, füstölt paprika)
1 tojás

A késes robotgépem (újat kaptam karácsonyra, imádom, azóta mindent ezzel zsdazsdálok) táljába szórtam a hozzávalókat és addig működtettem a gépet, míg a tészta gombócolódni kezdett. Akkor kivettem, egy fóliára tettem és rudat formáztam belőle. Nagyon jól formázható volt a tészta. A rudat a hűtőben pihentettem 2-3 órát, majd mikor megdermedt, vékony szeleteket vágtam belőle és sütőpapíros tepsire helyeztem. A sütőt közben 170 fokra előmelegítettem és 10 percig, pirulásig sütöttem benne a kekszeket. Másnap is nagyon finom, nem porlós.

Elkészítettem búzás verzióban is, annyi különbséggel, hogy a lisztet 150 g BL55-ös búzaliszt formájában tettem bele és azt cheddar sajttal készítettem, ill. mustárral. Nekem az jobban ízlett, de tényleg mindkettő nagyon finom lett.

Gluténmentes sós keksz

A lehető legegyszerűbb keksz. Mivel amúgy is ropogós, nem gond, hogy másnap kicsit szárazabb. Ábelnek nagyon ízlett, nekem nem annyira.  

Hozzávalók:
250 g Schar mix B
150 ml tej
12 g friss élesztő
1 kockacukor
30 ml olívaolaj
1 kk só
1 tojás a tetejére, ill. magvak, ízlés szerint

Az élesztőt feloldom a tejben és beledobom a kockacukrot is. A lisztet tálba mérem, spirállal hozzákeverem a tejes élesztőt, majd az olívaolajat és legutoljára a sót. Szépen nyújtható, rugalmas állagúnak kell lennie a tésztának, ha nem ilyen, akkor kell még hozzá liszt vagy tej. Kinyújtottam, kekszformára vágtam és sütőpapíros tepsire rakosgattam. A leeső darabokat újra összegyúrtam és felvágtam. Fél órát kellni hagytam a tepsiben a tűzhely tetején. Utána villával megszurkáltam és lekentem tojással, nagyjából megszórtam dekorsóval és 170 fokon pirulásig sütöttem. 

Raffaello golyó különböző variációkban (gluténmentes)

Az óvodai mikulásünnepségre készült. Gluténmentes, így mindkét fiú ezt vitt. Nagyon egyszerű, de nagyon tömény édesség. Én nagyon nagy adagot készítettem, mert két felé kellett osztani, fele is elég, ha a család számára készítjük, itt már csak a fél adag szerepel. Az ovisoknak leginkább a színes cukorkás jött be, természetesen, bár nem az a klasszikus. A barnába kakaót tettem, de az is ebből a "tésztából' készült.

Hozzávalók:

60 ml víz
200 g cukor
ebből cukorszirupot főzünk

200 g tejpor
150 g kókuszreszelék
150 g margarin (persze vajjal finomabb)

ezeket összekeverjük, a margarinnal elmorzsoljuk és a cukorszirupot hozzáöntve tésztává gyúrjuk. 

Olyan állaga lesz, mint a gyurmának, szerintem nagyon jó recept. Én készítettem már szétfolyó golyókat, úgyhogy tudom. Golyókat formázunk és abba forgatjuk, amibe csak akarjuk. A gyerekek segítettek a golyók formázásában, bár minden kókuszreszelékben úszott a konyhában, azért nagyon jól szórakoztunk. 

Masszívan édes, tejes ízű, szerintem nem nagyon hasonlít az igazi raffaellóra, de hát ez a neve, így én is így hívom.

Lehet a közepébe mandulát tenni, nekem nem volt itthon, így kimaradt, úgy biztosan még finomabb lenne.

A recept Citromhabtól származik, ezúton is köszönet érte.

Gluténmentes zsömle briósnak álcázva

Hozzávalók:

150 g schar mix b
150 g Beiker kenyérpor
300 ml víz
20 g élesztő
1 kockacukor
1 evk lenmag
1 krumpli
1 kk fiber husk
1 evk olaj
A tetejére durva szemű só (elhagyható), 1 evk olaj.

A szokásos módon gluténmentes kelt tésztát készítettem. Az élesztőt felfuttattam a vízben a cukorral. A liszteket tálba mértem, hozzáadtam a sót, a fiber huskot, belereszeltem a krumplit, beletettem a felfutott élesztőt és tésztát dagasztottam. A tészta állaga sűrű, kenőcsös lett, nem formázható. Habzsákba töltöttem és briós formákat nyomtam a sütőpapíros tepsire. Azért így formáztam, mert így megtartották a formájukat és nem lapultak le, ahogy a gm péksütik többsége. 

A tetejüket megkentem olajjal és megszórtam durva szemű sóval, fél óra kelesztés után ment a 200 fokos sütőbe. Szépen megemelkedtek és rózsaszínre sültek.