Mandula kenyér (paleo)

A paleo kenyerek közül az egyik legfinomabb ízre. Állagra nem voltam vele tökéletesen elégedett, mintha picit nedvesebb lett volna, mint kellene, de az íze miatt mégis felteszem, mert mindenféle mellékíz nélkül finom volt. A héja ropogós volt, úgyhogy kis falatka szendvicseket készítve jóízű reggeli vagy vacsora lett belőle. A Facebook paleós csoportjában láttam egyszer, de most nem tudom visszakeresni, én fél adaggal készítettem.

Hozzávalók:
10 dkg őrölt mandula
1 evk tápióka keményítő
1 evk gesztenyeliszt
1 ek utifűmaghéj (Fiber husk)
1 kk eritrit
1/2 kk almaecet
1/2 kk só
5 dkg kókuszolaj
0,5 dcl víz (eredeti receptben kókusztej)
3 tojás
1 evk lenmag a tetejére (opcionális)

A tojások fehérjét felvertem, a sárgáját kikevertem a többi alapanyaggal, kicsit sűrű volt, nehezen kevertem bele a fehérjét, de meg lehetett oldani.
180 fokos sütőben sütöttem 30-35 percet.

Gluténmentes nutelláskalács

Megláttam a face-en és megkívántam. A receptet magam alkottam, persze nem nagy ördöngősség, tejjel-tojjásal-vajjal készülő kelt tészta nutellával. Egyszerű mégis nagyszerű :) Nagyon finom volt, frissen ellenállhatatlan.

Hozzávalók:
130 g Nutri free mix per pane
170 g Schar mix B
(bátran variáljátok, ami nektek kelt tésztához bejön, nekem most így jött össze, lehet egy féléből is)
1 púpos kk fiber husk
170 ml tej
40 g olvasztott vaj vagy margarin
fél csomag szárított élesztő
4 kk cukor (ízlés szerint, így nem volt édes a tészta)
1 tojás
csipet só
A kenéshez 3-4 evk nutella

A tejben feloldjuk a cukrot és a száraz élesztőt. A liszte(eke)t tálba tesszük, beleszórjuk a sót és a fiber huskot. Hozzáöntjük a tejes-élesztős keveréket, hozzáütjük a tojást és elkezdjük dagasztani, majd beleöntjük az olvasztott margarint és azzal is dagasztjuk. Összesen kb. 4-5 percig. 

A tészta lágy, sokkal-sokkal lágyabb mint a normál búzás, de már kezd elválni a tál falától. Nagyon belisztezett (rizsliszt) szilikon nyújtódeszkára tesszük (én szilikonos lapáttal szoktam rákaparni) és egy fóliát ráterítve téglalap alakúra nyújtjuk, kb. 0,5 cm vastagra. Megkenjük nutellával, feltekerjük és hosszában középen kettévágjuk, és kifordítjuk. Majd a két felet összefonjuk. Én ezt már a tepsiben végeztem (sütőpapírral kibélel). Finoman kell fonni és vágni is, mert lágyabb a tészta, mint a búzásnál megszokott, de egyáltalán nem lehetetlen, sietni nem lehet, csak szépen nyugodtan, óvatosan 30 - 40 perc alatt a duplájára kelt, addig előmelegítettem a sütőt. 200 fokon sült fél órát. 

Nagyon megérte a a fáradtságot!

Fűszeres sós ropogós (paleo)

Többször készítettem már sokféle magvas ropogóst, de ez nagyon-nagyon finom lett. A recept ötlete innen származik, ezúton is köszönöm. Egyébként így ahogy a recept írja is elkészítettem, de több féle liszttel és fűszerekkel nekem még jobban ízlett. 

Hozzávalók
100 g mandula
20 g szezámliszt
30 g tökmagliszt
60 g szezámmag
40 g lenmag
2 tojás (M-es)
1 kk só
25 g olvasztott kókuszolaj
fűszerek: fokhagyma granulátum, csilipehely, füstölt paprika (bármi, ízlés szerint)

A liszteket, magokat, sót tálba mérjük, hozzáadjuk a tojást és az olvasztott kókuszolajat és egy evőkanál segítségével összekeverjük. A tészta szépen összeáll. Én egy sütőpapírra halmoztam és fólia alatt kinyújtottam 0,2 mm vastagra és egy derelyemetszővel próbáltam egyenletes négyszögekké felvágni. Majd sütőpapírral együtt a tepsire húztam és előmelegített sütőben 170 fokon kb. 20-25 percet sült. A vágások mentén még egyszer végigmentem a pizzavágóval még melegen, majd kihűlve üvegbe raktam. Nagyon-nagyon jó ízű, ropogós finomság. Én kenyér helyett ettem májkrémmel, cukormentes lekvárral. 

Gluténmentes nutellás muffin

Gyors édes süteményre volt szükségem, mert piknikezni szerettünk volna a gyerekekkel a helyi parkban és még reggel el kellett készülnie. (A piknik nem sikerült túl jól, mert a középső gyerek belevetette magát a tóba, úgyhogy ott álltunk egy csuromvizes gyerekkel, akit meztelenre kellett vetkőztetni a 15 fokos tavaszban és még valahogy a hazaszállítását is meg kellett oldani, a két másik fiammal együtt, szóval nem volt egyszerű, sokkot kaptam :)) A célnak megfelelt, gyerekeknél nem lehet vele mellélőni, mert édes és krémes. Már a sütis dobozban várják a sorsukat, csak egy gyors fotóra futotta. Sok volt a tészta, összesen 18 kis sütemény készült.

Hozzávalók:
50 g rizsliszt
150 g cirokliszt
50 g Schar mix C
(szabadon variálható a lisztek összetétele, sztm kukorica és rizsliszt keverékével is működik, eredetileg abból akartam készíteni, de elfogyott a kukorica lisztem és későn vettem észre)
1 tojás
2 dl tej
4 evk nutella + a tetejére 12 szűk kiskanálnyi
120 g barna cukor
2 evk kókuszolaj olvasztva

A tojást a cukorral és az olajjal kikeverem (nem kell sokáig), belekanalaztam a nutellát, azzal is összekevertem. A liszteket, sót, sütőport összekevertem és a tejjel felváltva adagoltam a tojásos keverékhez, addig kevertem, míg egynemű lett. A tészta folyósan sűrű, kicsit nehéz volt pontosan adagolni a muffintepsibe, amit előzőleg kibéleltem muffinpapírral. A tetejükre még tettem egy-egy szűk kiskanál nutellát, ami sütés közben belesüllyedt. 180 fokon sütöttem 20-25 percet. 

Gluténmentes hamburger zsemle

A fiuk tegnap hamburgert rendeltek, ma egész nap itthon vannak, így elkészítettem nekik ebédre. Ez volt a LÉ gyerek zsömléje.

Szépen megkelt, a belseje is finom puha, foszlós volt, de hamburger zsemléhez illően töményebb, mint a normál.

Hozzávalók:

200 g Nutri free mix per pane

1/2 csomag száraz élesztő

(ha frisset használnál, akkor 1/4-e kell)

3 db kockacukor

125 g gm natúr joghurt

50 ml tej

2 dkg olvasztott vaj

1 kk só (ízlés szerint, lehet kevesebb)

1 tojás

Az élesztőt feloldjuk a langyos joghurtos tejben, amibe előzőleg a kockacukrokat is feloldottuk. A lisztet és sót tálba tesszük, ha kicsit felfutott, hozzáöntjük az élesztős keveréket, hozzáütjük a tojást és dagasztani kezdjük. Mikor egynemű a tészta, hozzáadjuk az olvasztott vajat és fényes tésztát dagasztunk. Figyelem: a tészta lágy, szinte kenőcsös állagú, olajos-vajas kézzel formázható, a formáját a tepsiben megtartja, nem folyik szét és nem lapul el. Mindent mértem, nekem ennyi volt, de a tojás méretétől is függ, ha úgy érzitek, hogy túl lágy, adjatok hozzá még egy-egy evk lisztet. Többet ne nagyon, mert akkor kemény lehet.

4 zsömlét formáztam vajas kézzel és egy tepsire raktam, fél órát letakarva kelni hagytam. Mielőtt a sütőbe tettem volna, lekentem tojással és kettőt megszórtam szezámmaggal. 200 fokos nedves sütőben sült 25 percet. Félidőben még egyszer megkentem a tojással, hogy szép színe legyen.

Kókuszbonbon (paleo, gluténmentes, tejmentes, tojásmentes)

Négy hozzávaló és 10 perc alatt kész a kókusz "bonbon" :). Nem vicc, gyerekjáték az elkészítése, és szerintem nagyon-nagyon finom. 

Hozzávalók:

150 g kókuszreszelék

3-4 evk (hidegen) kókuszzsír

(függ a kókuszreszelék szárazságától)

1 szűk evk méz

6 kocka étcsoki (gluténmentes, tejmentes)

1 szűk evk (hidegen) kókuszolaj

A kókuszreszeléket összegyúrom a kókuszolajjal és a mézzel, nedves kézzel kis gombócokat nyomogatok belőle és egy tálcára rakom. Az anyag olyan, mint a homok, nemigen formázható, de összenyomva összetapad, ezért nem lettek szép kerekek a gombócok, de nekem megfelelt. 

10 percre mélyhűtőbe teszem. Addig a csokit felolvasztom a kókuszolajjal többször fél percre betéve a mikróba (lehet természetesen vízgőz fölött is). 

10-15 perc hűtés után a golyókat egyenként megforgatom a csokiban és a tálcára rakom.

Szépséghibája, hogy mivel hideg a tálca és a gombóc, az alja odakötött, ezért mikor felszedtem az alján nem maradt csoki, akinek erre van jobb módszere, azzal csinálja. Mivel ez egy kísérleti adag volt, én így készítettem, majd legközelebb okosabb- ügyesebb leszek :) Nekem az ízélményből nem von le semmit. 

Aki szereti a durván kókuszos csokit, ne hagyja ki.

Gluténmentes burgonyás csavart

Ma olvastam, hogy holnap az oviban ez lesz a reggeli a többi gyereknek, így elkészítettem házilag, gluténmentes változatban. Megkockáztatom, hogy finomabb lesz, mint a többieké. :) Mivel volt itthon pont maradék vajas krumplipüré, én azt használtam fel, de mikor elgondolkodtam rajta, hogy miből is készüljön, akkor is a vajas burgonya ugrott be, úgyhogy ez éppen jó volt hozzá. Nagyon finom, foszlós, puha péksütemény lett az eredmény, uzsonnára, reggelire tökéletes.

Hozzávalók:
250 g Nutri Free kenyérliszt
1 kk fiber husk
200 ml tej
1/2 csomag szárított élesztő
1 kockacukor
1 kk só
1 evk (hidegen) kókuszolaj olvasztva
vagy 2 evk napraforgóolaj

3-4 evk rizsliszt a nyújtáshoz

1 adag krumplipüré, vagy főtt krumpli vajjal, tejjel kikeverve
1 tojás a lekenéshez

Kelt tésztát készítettem a hozzávalókból: élesztőt feloldottam a cukros tejben, a lisztet, sót, fiber husk-ot egy tálba szórtam, hozzáöntöttem az élesztős tejet és spirállal dagasztani kezdtem. Hozzáöntöttem az olvasztott kókuszolajat és ragacsos tésztát dagasztottam. Nem kell több liszt hozzá, bár úgy néz ki, hogy nem lehet majd nyújtani. Hagyni kell 10 percet pihenni, addig a fiber husk is teszi a dolgát, vagyis felszívja a folyadékot. Egy sütőpapírt jól megszórtam rizsliszttel, rákapartam a tésztát, a tetejét is megszórtam rizsliszttel és egy folpack fóliát terítettem rá, ennek segítségével nyújtottam ki téglalap alakúra. Levettem a fóliát, megkentem a krumplipürével egyenletesen, majd hajtogattam (alsó fele, felső fele, két oldala). Óvatosan a fóliát visszatéve és rizslisztezve újra kinyújtottam téglalap alakúra, majd 5 cm-s téglalapokra vágtam. Egyenként megcsavartam és sütőpapíros tepsire rakosgattam. Alaposan lekentem egy felvert tojással, és fél órát kelni hagytam, majd 200 fokon párás, előmelegített sütőben 20 percet sütöttem, míg ilyen szép pirosak lettek. 

Ha nincs otthon ilyen liszted, próbálkozhatsz Schar mix B-vel is, vagy azzal, ami neked kelt tésztákhoz bevált.
Meg lehet szórni magokkal, sajttal, de én most elfelejtettem. :)

"Túrótorta" aszalt paradicsommal és dióval (gluténmentes, laktózmentes, cukormentes - kompromisszumos paleo)

Ez nem édesség, hanem egy feltét, amit ehetünk salátával, magában, ha éppen ahhoz van gusztusunk. Nekem kihűlve ízlik, egy jó paradicsomsaláta kísérőjeként. Az allergének közül tojást és diót tartalmaz. Glutén, laktóz, cukor nincs benne.

Hozzávalók:
30 dkg ToTu
2 tojás
1 fokhagyma, vagy 1/2 tk fokhagyma granulátum
só ízlés szerint
egy marék petrezselyem
1 kk oregánó
4 db aszalt paradicsom apróra vágva
3 dkg parmezán
1 marék dió

A dió kivételével mindent egy aprítógép táljába teszünk (ennek hiányában természetesen kézi mixerrel is össze lehet keverni) és simára turmixoljuk. Egy 20 cm-s (kicsi) kerek kapcsos tortaformába simítjuk, amit kibéleltünk előtte sütőpapírral. A durvára vágott diót a tetejére szórjuk és 160 fokon 40-50 percet sütjük.

Recept forrása http://flat-cat.hu/2014/04/12/ricotta-torta-aszalt-paradicsommal-dioval/

Lisztmentes diós muffin (paleo és nagyon finom)

Még Pocak Pannánál láttam meg jó régen ezt a receptet. Nálam is sokszor elkészült már, de nem mindig volt alkalom fotózni. Most sikerült lekapnom párat, mielőtt eltűntek volna. Feltétlen próbáljátok ki, elképesztően finom. 

Hozzávalók:
1 banán
4 tojás
150 g dió
60 g kókuszreszelék
80-100 g mazsola
4 evk kókusztej (elhagyható, vagy vízzel, sima tejjel helyettesíthető)
1 evk kakaópor
1 kk szódabikarbóna
csipet vanília
3 evk eritrit (aki édesebben szereti tehet többet)


Mindent az aprítógép táljába öntöttem és alaposan összeturmixoltam. Kanalazható, muffintészta szerűen híg massza lett a végeredmény. Mini kuglóf- ill. normál muffin formába adagoltam és 180 fokon 20 percet sütöttem. Tűpróbával ellenőriztem, hogy megsült-e. Nagyon-nagyon finom desszert lett. Ebből az adagból 6-6 muffin ill. minikuglóf jött ki.

Nyers kókuszos-mandulás szelet (gluténmentes, tojásmentes, tejmentes)

Ismét sütit hoztam, egy sütés nélküli nyers édességet. Nagyon finom sajnos, és mivel méz van benne, óvatosan fogyassza, aki fogyni szeretne. Gyors, finom és mutatós süti és gyerekjáték elkészíteni. Ez elég kicsi adag, ha valaki nagyobb családnak készíti, duplán mérjen mindent.

Hozzávalók:Kell hozzá egy jó aprítógép.
Az alsó réteghez:
100 g mandula
2 evk kakaó
2 evk méz
2 evk kókuszzsír
csipet vanília.

Ezeket az aprítógép tartályába szórom és összemixelem. Mikor egynemű, kenőcsös állagú egy 20x10-es formába borítom, amit előzőleg folpak fóliával kibéleltem és ellapogatom. 5-10 percre a fagyasztóba teszem.

Középső réteghez:
100 g kókuszreszelék
1 evk méz
pici vanília
2 evk kókuszzsír.

Ezeket is összemixelem és a fagyasztóból kivett mandulás réteg tetején ellapogatom, hogy egyenletes legyen.
Felső réteg: 2 evk kókuszolaj olvasztva, 2 evk kakaó, 1 evk méz.

Összekevertem és ráöntöttem. Ez nem lett szép, ezért legközelebb kicsit beteszem a keveréket a hűtőbe, míg lassan folyós állagú nem lesz és úgy kenem a tetejére. Hűtőbe teszem a kész szeletet és egy óra múlva lehet szeletelni. Igazából hamarabb is, de legjobb, ha 10 percet áll szobahőmérsékleten, akkor a legfinomabb és a legjobb állagú. Amúgy hűtőben kell tárolni.

Ha kipróbáljátok számoljatok be.

Tipp: Ízesíteni lehet fahéjjal, tonkababbal, vagy az alja készülhet dióból, esetleg méz helyett mehet bele aszalt datolya, banán. A variációk száma végtelen, a lényeg, hogy kis munkával egészséges és nagyon finom édességet lehet készíteni.